Fiduá
- Ingredienser till fiduá
- 2 stora lökar
- 1 vitlök
- 2 röda paprikor
- 2 röda chili
- 2-3 burkar krossade tomater
- 1 g saffran
- 1/2 l fiskfond
- 500 g kycklingfilet
- 500 g stora scampi eller stora räkor
- ev. några stora musslor
- 250 g capellini (smala spaghetti)
- olivolja
- citron
- Ingredienser till alioli
- 1 äggula
- 1/2 pressad citron
- vitlök
- 1-2 dl olivolja
- salt
Hacka lök, vitlök, paprika och chili låt de puttra i olivolja i 10 min. Stek separat kycklingfilet resp. skaldjur i olivolja. Blanda fiskfond med burktomaterna, saffran och saften från en citron. Tillsätt grönsakerna och puttra i 5 min. Smaka av!
Alioli: Blanda äggula med citronsaft. Vispa i oljan genom att låta oljan droppa ned i äggulan "under omrörning". Det går att hälla i lite fortare efter ett tag. Byt gärna till en elvisp eller mixerstav eftersom aliolin blir "styvare" då! Tillsätt krossade vitlök till "angenäm styrka och smak" och smaka av med salt.
Blanda ned kycklingfilet och skaldjur i tomatröran. Bryt pastan i småbitar och blanda i. Garnera ev. med de stora musslorna. Servera med alioli.
Härligheten ackompanjeras med ett inte alltför kraftigt spanskt rödvin.
Har du kommentarer ang. detta recept? Mejla Mats!
Tillbaka till Mats receptsamling.
http://www.gafvelin.com/mats/recept/fidua.html